Bucatini con finocchietti di montagna e sarde

Tradizione a Palermo
Il 19 marzo è San Giuseppe, la Festa dei poveri.
Una tradizionale e simbolica “ tavulata” anima ancora oggi il fervore di tutti i fedeli: viene infatti imbandita una gran tavolata sulla quale sono presentate le più svariate vivande, prevalentemente composte dai piatti tipici che da sempre hanno contraddistinto la cucina povera e genuina della mensa contadina.
Tipica pietanza per l’occorrenza è la “pasta con le sarde” e i finocchietti di montagna accompagnata con un po’ di mollica “atturrata” (tostata), definita, un tempo, “il cacio dei poveri”.

Ingredienti:
500 gr di bucatini
600 gr di sarde freschissime (peso del pesce già pulito e ben lavato!)
2 mazzetti di finocchietto selvatico
1 cipolla grossa
3 cucchiai abbondanti di pelati
1 pugno abbondante di uvetta
1 pugno abbondante di pinoli
3 acciughe
2 bustine di zafferano
olio extra vergine di oliva
sale

Per servire:
pan grattato
olio
pinoli

Sbollentare il finocchietto selvatico in abbondante acqua bollente salata. Dopo 15/20 minuti scolare il finocchietto e conservare l'acqua di cottura, dove poi andrà lessata la pasta.
Affettare la cipolla, tritare il finocchietto selvatico precedentemente sbollentato con la mezzaluna e lavare sotto l'acqua corrente l'uvetta e i pinoli.
In una casseruola, far scaldare 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva e soffriggere la cipolla.
Quando inizia a dorarsi, aggiungere le acciughe (allontanatevi dalla casseruola perchè schizza un po') e farle sciogliere. Unire il finocchietto tritato, l'uvetta e i pinoli.
Subito dopo unire i pelati e le sarde (intere perchè tanto in cottura si sfaldano).
Far cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco medio, dopodichè unire le bustine di zafferano.
Abbassare il fuoco, coprire e terminare la cottura, cuocendo per altri 20 minuti.

Nel frattempo riportare a ebollizione l'acqua in cui ho sbollentato il finocchietto. Quindi cuocere i bucatini (al dente). Quando la pasta sarà cotta, scolarla e condire con l'intingolo di sarde.

Per la muddica atturrata (in palermitano il pan grattato tostato si chiama cosi!)
Scaldare una padella appena unta di olio e far tostare un po' di pangrattato, facendo attenzione a non farlo colorire troppo (brucia in un attimo)io preferisco aggiungere un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Spolverare abbondante pan grattato sulla pasta, aggiungere qualche pinolo e servire!

Arancine con carne

Ingredienti:
Kg. 1 di riso
Kg. 1 di carne tritata per ragù (prefersico mettere mezzo di Maiale e mezzo di vitello)
400 gr. di piselli,
Salsa di pomodoro, sedano, carote e cipolla q.b. (x il ragù)
Formaggio filante (mozzerella x pizza)
Pastella (acqua e farina)
Pangrattato
Preparazione
Cuocere il riso senza mescolare finchè non sarà asciugata tutta l'acqua di cottura. Versare il riso cotto su un piano di marmo e lasciare raffreddare per alcune ore.(Io lascio riposare almeno 4 ore) Preparare un ragù di carne, molto denso.
Tagliare il formaggio a cubetti (circa 1 cm.) Prendere con la spatola una quantità di riso e spalmarlo nella mano al centro mettere una quantità di ragù con un cubetto di formaggio.
Coprire il tutto, aggiungendo un altro poco di riso, formando una palla a forma di arancia, quindi, passarlo nella pastella (bagnandolo tutto) e poi rigirarlo nel pangrattato. Far riscadare l'olio ad alta temperatura e immergere gli arancini, da premettere che, l'olio o lo strutto deve superare l'altezza dell'arancino.
Quando quest'ultimi hanno preso la doratura, scolarli e allinearli in una teglia.

Spaghetti con i ricci di mare

Ingredienti: (per 4 persone)
spaghetti 4oo gr.
polpa di ricci un bicchiere
prezzemolo
1 spicchio d' aglio
olio di oliva
peperoncino

Procedimento :
Mentre la pasta cuoce... Soffiggere l'aglio in abbondante olio e peperoncino a piacere, appena l'aglio è dorato toglietelo spegnete.Lasciate intiepidire un pò l'olio e aggiungete prezzemolo tagliato finemente magari con una mezza luna e la polpa dei ricci da cui ne avete tolto 4 cucchiaini . Aiutandovi con l'attrezzo per prendere gli spaghetti o con due forchette, mantecatela pasta in una padella larga con il condimento e mescolare velocemente.Impiattare e aggiungere sopra ogni piatto un cucchiaino di ricci e un ciuffetto di prezzemolo.
Un piatto veloce e buonissimo, Buon appetito!

Torta Margherita con cioccolato fondente (veloce)

Ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
4 uova
150 gr. burro
150 gr di cioccolata fondete
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina sbattete le uova aggiungete lo zucchero ed il burro fino a ottenere un composto molto spumoso. Poco alla volta aggiungete la farina ed il latte, continuate a mescolare. Dopo un pò aggiunge il lievito e amalgate il tutto bene. In una ciotola mettete la cioccolata fondente con un pò di latte ed una noce di burro al microende per 5 minuti, dopo che si sarà ammorbidità aggiungete all'impasto.
Preparate lo stampo con la carta da forno (precedentemente bagnata e strizzata e versate tutto il composto .
Fate cuocere a 180°C per 25 minuti, verificate la cottura con uno stecchino.
Fate intiepidire guranite con dello zucchero a velo e gocce di cioccolate e servite. =)